Le produit au centre
Le produit reste au centre de mon travail.
Avant de penser à une recette, il faut d’abord savoir regarder et choisir.
Ici, autour de ces deux poissons, nous avons échangé sur leur qualité, leur préparation et les différentes façons de les travailler.
Ce sont ces échanges entre professionnels qui permettent aussi de progresser et de faire évoluer une cuisine.
Observer, discuter, essayer et transmettre font partie du métier.
C’est aussi ce qui me plaît dans la cuisine : partir du produit pour construire ensuite.